ควันหลงวาเลนไทน์

Boozy Bitter Chocolate Truffles, or, I don't want to be your Valentine!

( Nor do I want you mine.)

เปล่าคะ.. ไม่ได้เป็นพวกองุ่นเปรี้ยวตลาดแตก หงุดหงิด หัวเสียอารมณ์ไม่ดี ที่วันเสาร์ 14 กุมภาพันธ์ที่ผ่านมานี้ เห็นใครๆ เขาก็ออกไปกินข้าวนอกบ้านกันหมด หรือ เป็นเพราะว่า "เขา" หายไป ไม่ยักมาให้เห็นเหมือนเช่นเคย เลยต้องลุกขึ้นมาทำ Boozy Bitter Truffles แสนขม แสนอร่อย นี้กินเล่นแทนความขมจากน้ำตาแทน

เปล่าคะ ..หญิงสาวอย่างเรา ไม่ต้องรอชายหนุ่มส่งช็อกโกแล็ตมาให้เฉพาะวันวาเลนไทน์ แต่เราขอเลือกทำช็อกโกแล็ต ทรัฟเฟิล รสเข้มฉ่ำรัม ขมหวานติดปลายลิ้น เหมือนรักที่มีทั้งขมและหวาน และถ้าไม่ระวังตัว อาจจะเมาได้ง่าย เคลือบช็อกโกแล็ตครั้นชี่ที่เปลือก คล้ายๆกับความรักที่บอบบางแตกง่าย แล้วโรยหน้าสุดท้ายด้วยละอองขาวของไอซ์ซิ่ง ชูการ์ เหมือนรักแรก หวานใส

เอาไว้ทานเล่นในทุกวันของความรัก..

มาเริ่มกันเลยดีกว่า

สูตรคร่าวๆคะคราวนี้ เพื่อนหลายๆคน ชอบมาบ่นว่า ไม่ชอบทำขนมฝรั่งอย่างพวกเบอเกอรี่เพราะ ต้องทำตามสูตรเป๊ะๆ ทั้งเรื่องเวลา และ ส่วนผสม ไม่งั้นไม่อร่อยเหมือนต้นฉบับ ดังนั้นสาวๆ รักอิสระเสรีทั้งหลายเลยไม่ชอบ คราวนี้เลยเลือกทำขนมที่เราสามารถปรับเปลี่ยนความหวาน ความขม ของขนมได้ตามใจเรา คงคล้ายๆกับความรักของใครของมันเหมือนกันละคะ

1. (Very)Bitter Chocolate ประมาณ 3.6 Onz ฉันเลือกใช้ Lindt very dark 99% ช็อกโกแล็ต ซื้อที่ Foodland

ใกล้บ้านใช้ 2 แผ่น หรือ ถ้ารักของคุณไม่ขมมาก จะใช้Dark Chocolate ขนาดสักประมาณ 76-79 % ที่มีขายอยู่ตามshelf ก็ได้เหมือนกันคะ ทำออกมาได้รสชาติเข้มข้นเช่นเดียวกัน

2. ครีม 1/8 ถ้วย

3. รัม 1/8 ถ้วย - 2 ช้อนโต๊ะ หรือ เหล้าอื่นๆตามชอบ จะให้ปรับใส่ให้หัวทิ่มลงไปเหมือนความรักของคุณก็ได้ ( แต่เตือนไว้ก่อนนะ เวลาสร่างแล้วจะปวดหัวเอา)

4. ประมาณ เกือบๆ ครึ่งถ้วย ของผงโกโก้ แบบไม่หวาน ( Unsweeten Cocoa )

5. (optionnal) ช็อกโกแล็ต แบบ semi sweet สำหรับเคลือบ

6. น้ำตาลทราย เม็ดเล็กละเอียด

6. Icing Sugar หรือ จะใช้ผง โกโก้ที่เหลือก็ได้ เอาไว้เคลือบ Truffles ของเราตอนสุดท้าย

ทั้งหมดนี้ทำ truffles กลมๆได้ประมาณ 20 ลูกคะ

ขั้นแรก เอาแกะช็อกโกแล็ตมาบิ หรือ หั่นเป็นชิ้นเล็กใส่ชามผสมไว้ก่อนคะ ระหว่างนั้นเอาครีมตั้งไฟ ให้ร้อนเดือด ใส่น้ำตาลทรายลงไปสัก 3 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย พอครีมเดือด ยังร้อนอยู่ เทลงไปในชามช็อกโกแล็ต คนๆให้ช็อกโกแล็ตละลายให้หมด แล้วเติมรัมลงไป คนให้เข้าเนื้อ ตอนนี้เราจะได้ส่วนผสมช็อกโกแล็ตร้อน ข้น หนืด พักให้เย็นลงมาหน่อยนึง

ทีนี้ ก็ค่อยๆเทผงโกโก้ทีเตรียมไว้ลงไปผสม ไม่ต้องใช้หมดก็ได้คะ กะๆเอาพอให้ส่วนผสมออกมาหนืดๆ มีเนื้อพอปั้นเป็นลูกกลมๆได้ หรือถ้าชอบให้ Truffles เหนียวหนับก็ตามใจ เทลงไปได้หมดคะ แอบชิมๆนิดนึงว่าใช่รสชาติที่อยากได้หรือเปล่า บางคนชอบให้หวานขึ้นมาอีกนิดนึง ก็เอาน้ำตาลทรายโรยลงไปได้คะ ปรับได้ตามใจชอบ ของฉันใส่เพิ่มลงไปอีกประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ไม่ใช่รักหวานหรอกคะ แต่ช็อกโกแล็ตซุปเปอร์ขม จนสะดุ้ง

แต่ถ้ารู้สึกว่าดีอยู่แล้ว ไม่ต้องเติมก็ได้คะ

เคล็ดลับคะ : ใส่น้ำตาลลงไปในส่วนผสมตอนนี้ จะทำให้น้ำตาลละลายไม่หมด เวลาเรากิน Truffles มันจะมี Texture แบบ Crunchies กรุบๆ ของน้ำตาลอยู่ในปาก อันนี้แล้วแต่คนชอบคะ ถ้าชอบแบบเนื้อเนียนๆ ก็ละลายน้ำตาลเสียให้เรียบร้อย ตั้งแต่ตอนที่ครีมยังร้อนอยู่ก็ได้คะ

ทีนี้ก็เอาปั้นเป็นลูกกลมๆ ตามชอบ ถ้าอยากให้สวยเท่ากันเป๊ะๆ ทุกลูก ก็ใช้ช้อนโต๊ะตักปาดให้เท่ากัน ถ้าเป็นสาวรักอิสระ ก็เลือกปั้นตามชอบคะ ได้แล้วเอาวางเรียงกันบนกระดาษ Baking Sheet หรือ ถ้าอากาศร้อนเหมือนช่วงนี้ ก็เอาตู้เย็นไปก่อนนะคะ

ทีนี้ ถ้าจะเคลือบช็อกโกแล็ตละก็ เอาช็อกโกแล็ตแท่งที่มีอยู่ออกมาตุ๋นซะดีๆ เวลาตุ๋นช็อกโกแล็ต หาหม้อใบใหญ่ใส่น้ำ แล้วเอาภาชนะเล็กๆ หรือ หม้อใบเล็ก วางบนปากหม้อใบใหญ่ อย่าให้ก้นโดนน้ำเดือด ใช้ไอน้ำที่เดือดนี่ละคะ เป็นตัวทำให้ช็อกโกแล็ตในหม้อใบเล็กของเราละลาย

หย่อนลูกบอลของเราลงไปกลิ้งในช็อกโกแล็ตเหลว ทีละก้อน 2 ก้อน ตามแต่ถนัด ตักขึ้นมา เอาลงไปคลุกกับนำตาลไอซ์ซิง หรือ ผงโกโกทันที

ยกออก มาตั้งบน Baking Sheet (แผ่นเก่านั่นแหละ ) หน้านี้ ควรรีบเอาเข้าตู้เย็นให้ Truffles ของเราเซ็ทตัวโดยไว มิฉะนั้นช็อกโกแล็ตเราอาจละลายเยิ้มมาได้

สูตรนี้ดัดแปลงมาจาก Boozy & Bitter Chocolate Truffles ของคุณพิม @ chez pim (http://chezpim.typepad.com/) เชฟสาวคนเก่งแห่ง San francisco Bay Area คะ รวมถึงภาพประกอบ B & B Truffles สีดำเข้มน่ากินข้างบนนี่ด้วยคะ

เอาละคะ ....ทีนี้ ก็ได้เวลาเอ็นจอย เจ้าช็อกโกแล็ตหวานขม Boozy Bitter Truffles กันแล้วคะ จะกินกับกาแฟหอมยามบ่าย หรือ จะกินเล่นๆ กับคนรักของคุณเป็นของหวานหลังอาหารเย็นก็ตามใจคะ :-)