ข้าวผัดปู

แถวบ้านฉัน มีข้าวผัดปูร้านอร่อยสุดๆ ขายกันตั้งแต่มีอยู่ไม่กี่โต๊ะ ริมฟุตบาท จนเดี๋ยวนี้มีประมาณ 30 -40 โต๊ะ ( แต่ยังอยู่ริมฟุตบาทเหมือนเดิม ) มีที่จอดรถใหญ่โต ข้าวผัดปูสีเหลืองนวล หอมไฟ ไข่ และเนื้อปูเป็นก้อน บีบมะนาวนิดนึง กินกี่ครั้งก็ไม่เบื่อ

หลังจากไปยืนน้ำลายยืด เกาะขอบกระทะ หัวเหม็นน้ำมันอยู่สองสามหน ก็แอบครูพักลักจำ ขมายสูตรข้าวผัดปูมาทำกินที่บ้าน โดยใช้คนที่บ้านเป็นหนูทดลอง ในที่สุดก็ได้สูตรข้าวผัดปูแสนง่ายมาทำกินที่บ้าน ดังนี้

ลำดับแรกที่คุณต้องเตรียมคือ เตาแก๊สไฟแรงๆ อันนี้ถ้าอยู่คอนโด ประเภทไม่ให้ใช้เตาไฟประกอบอาหาร ขอให้ขับรถมากินที่เมืองทอง 1 ต่อไป เพราะข้าวผัด หรืออาหารจีนประเภทผัด เป็นเทคนิคของการใช้ไฟ ถ้าไฟไม่แรง ขาดกลิ่นหอมๆของข้าว หรือ ไข่สุกเหลืองหอมด้วยไฟแรง ก็หมดสิทธิจะได้ข้าวผัดอร่อยๆ แต่จะได้ประเภทแฉะๆ อมน้ำมันแทน

เครื่องปรุงที่คุณต้องเตรียมมีดังต่อไปนี้
-ข้าวสุก หุงค้างคืนแบบแห้งๆ ประมาณเท่าที่อยากกิน
-ไข่ไก่ สัดส่วนประมาณข้าว 2 จาน ไข่หนึ่งฟอง
-เนื้อปูสด หรือต้มสุกแล้ว ขอแนะนำสำหรับคุณๆพ่อบ้าน แม่บ้านสำเร็จรูป ให้พุ่งไปซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านท่าน แล้วแวะซื้อเนื้อปูสุกเกะ ยี่ห้อพรานทะเลมาหนึ่งถุง ของเขาสดจริง แถมสะอาดปลอดภัย ( ไม่ได้ค่าโฆษณานะเนี่ย)
-มาการีน หรือ เนย ยิ่งดี
-เกลือ
-ต้นหอม ผักชี สำหรับโรยหน้า มะนาว และนำปลาพริก แตงกวาเครื่องเคียง

เอาละ ทีนี้มาลองทำกันดู
ปาดเอามาการีน หรือเนยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ เปิดไฟ ให้เนยละลาย เคล็ดลับของสูตรนี้ อยู่ที่ใช้เนย หรือมาการีนแทนน้ำมัน ผัดข้าวออกมาจะกลิ่นหอมเนยจางๆ ไม่เลี่ยน

พอเนยละลาย ส่งกลิ่นหอม ชวนน้ำลายไหลยืด ให้เปิดไฟแรงสุด มือซ้ายตอกไข่ลงกระทะ ตีไข่ให้แตกเหลือง พอเห็นว่าไข่เริ่มสุก เหลืองๆ กึ่งดิบกึ่งสุก โยนข้าวลงในกระทะ คลุกกับไข่ให้ข้าวมีสีเหลืองนวล คลุกๆ ตีๆให้ข้าวร่วน โรยเกลือเพิ่มรสชาติลงไปหน่อย ผัดไปมาประมาณเริ่มได้กลิ่นหอมข้าว โชยมากรุ่นๆ รีบใส่เนื้อปูลงไป คลุกกับข้าวให้ทั่ว ให้เนื้อปูถูกกับกระทะร้อนๆหรือข้าวร้อนๆไว้หน่อย เดี๋ยวจะพาลท้องเสียง่ายๆ สำหรับพวกธาตุอ่อน

กะประมาณดูว่า เนื้อน้องปูน้อยของเราผ่านความร้อนจนสุกแน่ แต่อย่าผัดนานมากนักละ เดี๋ยวข้าวผัดของคุณจะแข็งเกินไป ไม่อร่อย ปิดไฟ แล้วสาดเอาต้นหอมผักชีหั่นฝอยที่วางๆอยู่ข้างลงๆ กระทะปิดท้าย

แค่นี้ ข้าวผัดปู สีเหลืองนวล ผสมเนื้อปูขาวอวบ เป็นก้อนๆ หอมกรุ่น ผสมกลิ่นเนยจางๆ ก็พร้อมเสิร์ฟ กินกับมะนาวบีบ แตงกวากรอบ

yummy...

( 8 มี.ค. 51)